ফ্রুক্টোজ এর সংকেত কি? কাজ কি? জেনে নিই....
ফ্রুক্টোজ একটি দানাদার সাদা কঠিন পদার্থ এবং এটি পানিতে সহজেই দ্রবণীয়। চিনিতে ফ্রুক্টোজকে ডাইস্যাকারাইড হিসেবে পাওয়া যায়। কনফেকশনারিতে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং মিষ্টি জাতীয় পণ্য তৈরিতে ফ্রুক্টোজ ব্যবহৃত হয়ে থাকে। এর আপেক্ষিক মিষ্টতা প্রায় ১৭৩। নিচে ফ্রুক্টোজ এর ২ ধরণের সংকেত রয়েছে: আণবিক সংকেত এবং গাঠনিক সংকেত।
ফ্রুক্টোজ এর আনবিক সংকেত:
ফ্রুক্টোজ এর আনবিক সংকেত C6H12O6 এর গঠনে কিটো গ্রুপ থাকায় একে কিটোহেক্সোজও বলা হয়ে থাকে।
ফ্রুক্টোজ ৬ কার্বনবিশিষ্ট মনোস্যাকারাইড এবং এটি একটি রিডিউসিং শ্যুগার। মধুতে এবং অধিকাংশ পাকা ফলে ফ্রুক্টোজ থাকে। একারণে ফ্রুক্টোজকে ফ্রুট সুগার (Fruit Sugar) বলা হয়ে থাকে । গ্লুকোজ থেজে সহজেই ফ্রুক্টোজ তৈরি হয় এবং সুকরোজ হাইড্রোলাইসিস এর ফলেও ফ্রুক্টোজ তৈরি করে থাকে।
ফ্রুক্টোস এর গাঠনিক সংকেত:
চিত্র: ফ্রুক্টোজ এর গাঠনিক সংকেত
ফ্রুক্টোজ এর ঘনত্ব: 1.694 g/cm3
গলনাঙ্ক: 103 °C, 376 K, 217 °F
নিচে ফ্রুক্টোজ এর কিছু বৈশিষ্ট্য তুলে ধরা হলো:
১। ফ্রুক্টোস এর বর্ণ সাদা।
২। ফ্রুক্টোজ ও গ্লুকোজ পরস্পরের আইসোমার্স।
৩। ফ্রুক্টোজ হল একটি কেটস জাতীয় চিনি।
৪। ফ্রুক্টোজ ফলেরোসিসের জন্য একটি হিমিক্যাল এবং পাঁচ সদস্যের রিং [গাঠনিক]।
৫। ফ্রুক্টোজ অনেক বেশি মিষ্টি হয়ে থাকে।
৬। এটা পানিতে এবং গরম অ্যালকোহলে সহজেই দ্রবণীয়
৭। এর বিভাজন ধর্ম রয়েছে।
৮। চিনিতে ফ্রুক্টোসকে ডাইস্যাকারাইড হিসেবে পাওয়া যায়।
ফুক্টোস নিয়ে কিছু গুরত্বপূর্ণ প্রশ্নত্তর:
প্রশ্ন: মানবদেহে ফ্রুক্টোজ এর কাজ কি?
উত্তর: মানবদেহের জন্য ফ্রুক্টোস অনেক ধরণের অবদান রেখে থাকে। শরীরের এন্টিবডি তৈরিতে এর বিশেষ ভূমিকা রয়েছে।
প্রশ্ন: ফলে কোন ধরনের ফ্রুক্টোজ থাকে?
উত্তর: ফলের মধ্যে প্রাকৃতিক শর্করা ফ্রুক্টোজ থাকে।
প্রশ্ন: ফল পাকার সাথে ফ্রুক্টোজের সম্পর্ক কি?
উত্তর: ফলে ফ্রুক্টোসের মাত্রা যদি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে থাকে, তাহলে ফল দ্রুত পাঁকবে।
প্রশ্ন: ফ্রুক্টোজ কী নামে পরিচিত?
উত্তর: ফ্রুক্টোজ ফল-শর্করা নামে পরিচিত।
প্রশ্ন: কোন ধরণের ফলে ফ্রুক্টোস বেশি থাকে?
উত্তর: বেরি জাতীয় ফরের মধ্যে সাধারণত ফ্রুক্টেসের পরিমাণ বা উপস্থিতি বুশি দেখা যায় অন্যান্য ফলের তুলনায়।
প্রশ্ন: ফ্রুক্টোস এর স্বাদ কেমন?
উত্তর: ফ্রুক্টোসের স্বাদ মিষ্টি, মূলত একারণেই মিষ্টি জাতীয় খাবার প্রস্তুতের জন্য ফ্রুক্টোস ব্যাবহার করা হয়।